Vino
Tempo: il grande mago.
Domus Loci
Ognuno dei nove vigneti può considerarsi un piccolo Cru con una propria personalità e un proprio carattere. Ognuno viene vendemmiato e vinificato singolarmente e depositato in uno o più tini. Le vigne vengono curate con attenzione per preservare l’ecosistema. Il risultato è quello di ottenere uve sane, forti e gustose, espressioni di ogni annata, che danno vini diversi negli anni, strettamente legati alla nostra terra.
Situata su tre livelli con sistema a caduta, la cantina è stata concepita per valorizzare le potenzialità di ogni singola vigna: l’uva, raccolta a mano in piccole cassette, una volta diraspata cade nei sottostanti tini di legno da 30 quintali. Nulla viene aggiunto prima, durante e dopo l’arrivo del grappolo, eccetto solforosa in dosi minime.
Terminata la fermentazione alcolica, il “vino” scende nella sala d’invecchiamento dove privilegiamo l’uso di piccole botti costituite da legni spessi.
Il locale dove avviene l’affinamento si trova a 14 metri dalla superficie. Qui la temperatura è naturalmente costante e il vino riposa fino ad acquistare la sua maturità ottimale nel rispetto assoluto del nostro disciplinare di qualità.
Una volta terminato l’affinamento in legno, che può protrarsi per alcuni vini oltre i 45 mesi, creiamo la massa da imbottigliare.
